Если отключить обновления в Windows 10, то перестанет ли работать Windows Defender (Встроенный антивирус). Или будет?

Обновления отключу в службах и ещё в групповой политике.
А антивирус при этом будет работать? Или он обновляет базу через "центр обновления windows"
Подскажите…
Заранее спасибо за Ваш подробный ответ!

Нет конечно просто сигнатуры не будут обновлятся

Антивирус работать будет, но каждое обновление чинит те же самые недоработки вашей системы. То есть если ваш антивирус защищает вас от вирусов, то от вируса "Пети" он вас не защитит, а вот Windows сразу же выпустила обновление, которое устранило недоработку и защитила вас. Тем самым отключая автообновление вы делаете свою систему более уязвимой и экономите место на жёстком диске. Но с другой стороны ваша сборка с конкретными обновлениями может работать стабильнее, чем с новыми обновлениями. И это совершенно нормально ибо всё дорабатывается. Я советую вам отключить автообновления и забыть про них. При условии что вы не нулёвый юзер. Не качаете непонятные вещи с непонятных сайтов и так далее А если так и есть, то купите себе лицензионный ключ на Total Kaspersky, поверьте вам за глаза. Да и стоит не так уж и дорого.

Его работа напрямую связана с обновлениями. Сначала появится желтый флажок - предупреждение, через короткое время - красный. Антивир отключится.

Юзаю десятку с 2014 года, при отключенных обновлениях.
Прекрасно работает Защитник.

Его нужно отключать отдельно.

Десятка, это ДРУГАЯ система, она без обновлений не живет, она без обновлений не имеет смысла. Хочешь без обновлений - возвращайся на семерку, оставь десятку в покое.