Если купить технику (ПК, ноутбук) с заранее установленной Windows, нужно ли будет доплачивать за ОС или за её обновление?

Или на ПК/ноутбуке будет стоять ОС которая не будет мне иметь мозги?

Нет. Доплачивать не придётся.
Мозги иметь, тебе, она будет всё-равно.

В ценнике обычно уже включена сумма ОС.

Насколько я знаю сейчас стоимость лицензии Windows входит в стоимость ноутбука. Винда стоит в неактивированном состоянии. Если Вы её не активировали, то у Вас есть возможность вернуть деньги за операционную систему. Для этого обратитесь в сертифицированный сервисный центр производителя ноутбука, либо свяжитесь со службой поддержки производителя.

Не, это оплаченая производителем девайса винда

Нет оно все уже в цене ноута

ОЕМы (производители ноутбуков) платят за лицензию меньше, чем ты заплатил бы в магазине. Но и техподдержку, в случае чего. Должен предоставлять производитель ноута, а не майкрософт. Стоимость лицензии включена в ценник устройства (по крайней мере, у официального брендового девайса, купленного в официальном магазине; что там с алиэкспрессом - я хз. Уточняй у продавца).

ноутбук при первом включении действительно будет не активированным, но активируется, как только ты выйдешь в сеть. Наклейки с ключом остались во временах семёрки, начиная с 8 винды ключ прошит в биосе, а его наличие подтверждается голографическим стикером на пузе ноута (с логотипом форточки). Можно подсмотреть ShowKeyPlus или аналогичной программой, но по большому счёту ключ тебе никогда не понадобится - при чистой установке винда распознает его наличие в биосе и сама поставит нужную редакцию, а активация идёт через сервера майков.