Как известно, процессоры Intel, начиная с 7-го поколения (Kaby Lake), работают только на Windows 10 и официально

Не поддерживают Windows 7/8. Мне вот интересно, а откуда установщик Windows 7 узнает, что новые процессоры… Какие-то не такие?

Не правда

Срайзены тоже все на 10-ке и ай 3 7100 и выше.

Он не узнает просто идёт ошибка и синий экран, а установить винду можно .Тока биос от материнки сн ей работать не будет

Да ничего он не знает и ставится норм. Ну окей поставил семерку ты процессор 7700K (например). Ну и полез на сайт интел искать дрова на процессорную графику и тут…
https://downloadcenter.intel.com/ru/download/29074?product=97129

К чему это я ось умирает когда на нее прекращает идти новое ПО и дрова и таки да семерка умирает

Установщик получает CPUID оборудования и сравнивает со списком

У тебя просто после установки проблемы будут. Например клавиатура не будет работать.

Не совсем так. Они прекрасно работают с Windows 7, но нет автоматической установки обновлений. Центр обновлений по идентификатору процессора определяет, что он слишком современный для Win 7 и отображает сообщение, что не может автоматически загрузить обновления и предлагает перейти на старшую версию Windows. Маркетинговый ход. Ну, а в следующем году заканчивается официальная поддержка Win7 под любыми процессорами.
А по поводу не работающей клавиатуры, чиних экранов и тому подобное - это зависит не от процессора, а от чипсета. Win7 не поддерживает USB 3.0, нужен драйвер. Также могут возникнуть проблемы с дисковым контроллером чипсета - нужен драйвер или нужно прикрутить к нему стандартный от Microsoft. Могут быть и другие сюрпризы.
А установщик Win 7 идентификатор процессора не проверяет. Он может споткнуться на драйверах для контроллеров чипсета - USB, диск, графика и тому подобное Обычно проблема решается интегрированием драйверов материнской платы в дистрибутив перед установкой Win7. Если, конечно такие драйвера существуют в природе.